工作原理 斬刀機模仿手工剁肉的方式,通過高速旋轉(zhuǎn)的斬刀對肉塊、脂肪、蔬菜等原料進行切割和攪拌,從而將其剁成肉餡、菜餡等顆粒狀. 在斬(剁)肉或蔬菜過程中,物料越小,斬刀機的工作時間相對越短;物料越大,則工作時間相對較長。操作人員可隨時觀察工作時的物料狀態(tài),以便根據(jù)需要調(diào)整加工時間和斬刀的轉(zhuǎn)速等參數(shù),確保物料達到理想的加工效果。
優(yōu)點 減少物料發(fā)熱量:與傳統(tǒng)的長時間連續(xù)攪拌或切割方式不同,斬刀機的快速斬切動作能夠在較短時間內(nèi)完成加工,從而有效減少物料在加工過程中產(chǎn)生的熱量,避免因過熱導(dǎo)致餡料的色澤、營養(yǎng)成分和口感等發(fā)生變化。 保持餡料品質(zhì):由于發(fā)熱量得到有效控制,餡料能夠更好地保持其原有的色澤、彈性和營養(yǎng)成分,出品率也相對更高。這不僅提高了產(chǎn)品的質(zhì)量,還在一定程度上降低了生產(chǎn)成本,提高了生產(chǎn)效益.
廣泛的適用性:本機可廣泛應(yīng)用于肉類、軟骨禽類、蔬菜、海產(chǎn)品及調(diào)味品等多種食材的加工,能夠滿足不同食品加工企業(yè)的多樣化需求,為生產(chǎn)各種餡料、肉制品、蔬菜制品等提供了便利。
應(yīng)用場景 肉類加工:在肉制品加工廠,斬刀機可用于將豬肉、牛肉、羊肉等肉類切割成肉餡,用于制作香腸、火腿、肉丸、餃子餡等各類肉制品,使肉餡具有細膩的口感和良好的彈性.
禽類加工:對于雞肉、鴨肉等禽類食材,斬刀機可以將其肉和軟骨一同切碎,制成適合制作禽類餡料、罐頭等產(chǎn)品的原料,充分利用禽類的各個部位,提高資源利用率。
蔬菜加工:在蔬菜加工中,斬刀機能夠?qū)⒏鞣N蔬菜如白菜、蘿卜、芹菜等切碎成菜餡,用于制作蔬菜包子、餃子、春卷等食品,保留蔬菜的營養(yǎng)成分和新鮮口感。
海產(chǎn)品加工:斬刀機還可應(yīng)用于海產(chǎn)品的加工,如將魚肉、蝦肉等斬切成泥狀或顆粒狀,用于制作魚丸、蝦餃、海鮮餡料等,滿足人們對海鮮制品的需求,豐富食品的種類和口感。
調(diào)味品加工:某些調(diào)味品如辣椒、大蒜、生姜等也可以通過斬刀機進行切碎加工,制成辣椒醬、蒜蓉、姜蓉等,用于烹飪和食品調(diào)味,提高調(diào)味品的加工效率和質(zhì)量。
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